Mangkuk kacang ceri quinoa

Quinoa kaya akan zat besi dan magnesium. Ini juga mengandung lebih banyak protein nabati daripada jenis biji-bijian lainnya

© W & B / Meike Bergmann

Bahan untuk 4 orang):

200 g quinoa tricolore (alternatif: quinoa putih)
450 ml kaldu sayur
1 gelas buncis (berat kering 220 g)
2 sdm minyak zaitun
Garam, merica dari gilingan
1 sendok teh bubuk kari
1 sejumput cabai rawit
200 g ramuan tahu
1 mentimun kecil yang tidak diolah
2 genggam selada
1 buah alpukat
3 sdm jamur wijen (tahini)
Jus 1/2 lemon
4 sdm yogurt alami
1 bit selada merah atau bibit lobak

Persiapan:

Rebus quinoa dalam 400 ml kaldu sayuran selama kurang lebih 15 menit, lalu biarkan mengembang. Bilas buncis di saringan, keringkan di atas kertas dapur. Panaskan oven sampai 180 derajat. Campur 1 sdm minyak zaitun dengan sedikit garam dan merica, kari dan cabai rawit, campur dengan buncis. Panggang di atas loyang yang dilapisi kertas roti selama sekitar 20 menit.

Potong tahu, goreng dengan sisa minyak zaitun. Cuci dan potong mentimun. Cuci selada, kocok kering. Bagi daging buah alpukat menjadi beberapa bagian. Campur wijen dengan sisa kaldu sayuran, jus lemon dan yoghurt untuk membuat saus. Susun daun selada, quinoa, mentimun dan alpukat dalam mangkuk. Letakkan buncis dan tahu kubus di atasnya, gerimis dengan saus wijen. Sajikan dengan taburan cress.

Waktu persiapan:

sekitar 40 menit

Per orang:

sekitar 543 kkal (= 2223 kJ), 19 g protein, 27 g lemak, 41 g karbohidrat, 11 g serat

nutrisi