memanggang roti

Itu salah satu makanan favorit kami. Mengapa tidak menguleni dan memanggang sendiri?

Kenikmatan roti yang sehat: semakin lama adonan roti matang, semakin baik pula rotinya. Sedikit tip: Roti gandum sangat sehat

© Getty Images / sigridgombert

Anda hanya membutuhkan empat bahan untuk memanggang roti: tepung, air, ragi, dan sedikit garam. Namun, banyak roti yang tersedia secara komersial mengandung zat aditif. Guar atau permen karet belalang menjaga roti tetap segar lebih lama. Pengemulsi membuat adonan mengembang lebih baik. Enzim membuatnya kompatibel dengan mesin. Semua tambahan ini disetujui oleh undang-undang makanan dan dianggap tidak berbahaya bagi kesehatan.

Tapi apa yang membuat produk bagus? "Jika Anda menginginkan roti sehat yang menyediakan banyak bahan berharga, Anda harus memperhatikan sebutan" roti gandum ", saran ahli gizi Stefanie Wetzel dari Federasi Organisasi Konsumen Jerman. Ini harus mengandung 90 persen tepung terigu utuh. Roti seperti itu kaya akan serat dan mikronutrien.

Luangkan waktu

Jika Anda ingin makan tanpa bahan tambahan dan ingin tahu persis apa yang ada di dalam roti, sebaiknya panggang sendiri Bahan yang paling penting: waktu.

"Selama fermentasi adonan multi-tahap, adonan menjadi matang. Fermentasi menciptakan aroma alami dan gelembung gas yang memungkinkan roti tumbuh dan mengendurkan remah," kata Bernd Kütscher, master pembuat roti dan kepala Institut Roti Jerman.

Roti yang tersedia secara komersial dengan fermentasi adonan yang diperpendek dapat menyebabkan masalah pencernaan pada beberapa orang. Sekitar sepuluh persen populasi dipengaruhi oleh gejala yang tidak menyenangkan.

Tip dari Dr. Jürgen Hollmann, ahli biokimia dan peneliti biji-bijian di Max Rubner Institute di Detmold: "Kandungan zat yang tidak dapat dicerna yang secara alami terkandung dalam tepung biji-bijian jauh lebih rendah jika roti disiapkan dengan adonan penghuni pertama dan adonan dibiarkan mengembang untuk waktu yang lama. "

Memanggang roti sendiri: begitulah cara kerjanya

Bermalam di lemari es

Adonan yang harus naik pada suhu kamar (20 hingga 24 derajat) matang semalaman di lemari es (4 hingga 8 derajat) dengan hasil yang setidaknya sama baiknya.

Penutup adonan

Tutupi adonan roti agar tidak mengering. Simpan di lemari es dalam mangkuk dengan penutup - ini juga menjauhkan rasa asing. Biarkan mencapai suhu ruangan setidaknya satu jam sebelum diproses lebih lanjut.

Uleni dengan kuat

Uleni adonan gandum secara ekstensif (5 hingga 10 menit) - dengan food processor atau dengan tangan.
Adonan gandum hitam tidak harus diuleni secara intensif.

lepaskan sedikit tenaga

Agar uap dapat keluar dari roti saat dipanggang dan kerak tidak sobek, potong bagian atas roti.

Beginilah cara kerak yang renyah berhasil

Untuk mendapatkan kerak yang bagus dan menghasilkan, kelembaban diperlukan pada fase pemanggangan pertama. Untuk melakukan ini, semprotkan air ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan alat penyemprot. Namun, efek awan uap dalam oven roti profesional tidak dapat dicapai.

Ekstra untuk profesional pembuat kue

Alih-alih nampan kue, Anda bisa memanggang roti di atas batu bata fireclay yang sudah dipanaskan sebelumnya di dalam oven. Lantainya juga menjadi sangat renyah. Keranjang roti yang terbuat dari rotan adalah aksesori yang berguna untuk dapur: Keranjang ini menstabilkan adonan saat mengembang.

Sebelumnya

1 dari 6

Lanjut